Karte & Menüs
2-Sterne-Gourmetrestaurant

Vorspeisen
 

Traditionnelle Gänseleber Cheval Blanc                                                                   48 €
Variation von Granny Smith Apfel und geräucherter Aal
Toastbrot aus gemälztem Weizenmehl

Gebratene Entenleber Ravioli mit Waldpilzen                                                             54 €
schwarze Trüffelemulsion und schwarzer Trüffel "Tuber Melanusporum" gerieben

Fleisch von Taschenkrebs und Caviar „Osciètre“, leichte Mousse von Gurke             68 €
Gel von grünen Äpfeln, Olivenöl „fruité mûr Equilibre“

Langustinen Tartar im Stil einer Gribiche      52 €
Eiscreme mit Senf, Würze mit Apfelessig

Morchel gefüllt und mit Jus glasiert                                        50 €
In Butter gebratener grüner Spargel, Bouillon mit Bärlauch

Vegetal

Weißer Spargel vom Bauernhof Brandt in Kräuterkruste                  45 €
Salpicon aus Erbsen, roten Zwiebeln und grünem Spargel
Warme Mayonnaise mit gereiftem Mimolette

Fische

Lachsforelleauf der Flamme gebraten und glasierte Karotten von Eric                        48 €
Berlingot von Ziegenkäse mit Melisse, Karottenextraktion und Zitronenöl

Rotbarbe in Korallenkruste, schmelzende Kartoffel                   52 €
Gewürz mit rosa Knoblauch, Fenchel von Eric, Fischsuppe mit elsässischem Safran

Saibling aus Sparsbach mit Kräuterkruste                              52 €
Geschmorter Kopfsalat, Kalmar und Goersdorfer Schnecken in Persillade
Sabayon mit frischen Kräutern

Fleischgerichte
 

Angus Aberdeen Rinderfilet, in Demi-sel Butter gebraten                    56 €
Gebratene Schalotten, Sellerie und Cecina de Leon, Béarnaise mit Liebstöckel

Axuria"-Milchlamm, gebraten mit Aromaten, Croustillant mit Pflanzenkohle          52 €
Elsässer Kichererbsen, Salicornia und Olive Taggiasche, ein echter Lammjus

Challans-Ente auf der Haut gebraten, mit Honig und Bier glasiert (für 2 Personen)             66€/Pers
Auf dem Gueridon präsentiert und geschnitten                                                                          

Käseauswahl
Maître Antony in Vieux-ferrette und Bauernhof Sturtzer in Obersteinbach     25 €
Christelle und Cyrille Lorho MOF fromager in Strasbourg

Desserts
Zum Bestellen im Voraus
 

Natti Apfel/ Tannen : Feuille à Feuille von kandiertem Apfel mit Tannen-Karamell      22 €
Eiscreme aus Fichte, pochierter Natti, leichter Emulsion und weichem Tannenbiskuit

Schwarze Schokolade/ Kaffee: Textur aus Grand Cru-Schokolade Tulakalum 75%.       22 €    
Cremiger Kaffee Orelys, Sablé Fleur de Sel, weiße Eiscreme "Yrgacheffe"

Paris - Lembach: Knusperige Windbeutel und leichte Praline Creme                       24 €
Karamellisierte Piemont Haselnüsse, Eis von gerösteten Haselnüssen

Kiwi/Shiso: Französische Kiwiblüte, Meringue-Blätter         22 €                                     
Emulsion aus Schafskäsequark, Vollfruchtsorbet und grünem Shiso-Granité

Bitte melden Sie uns jede Allergie bei der Bestellung

Die Weinen in Harmonie mit dem Menü 87 €
 

Das Elsass in ein paar kleinen Bissen 
Wachtel Ei pochiert „à la Diable“, Waffelkartoffel mit Gewürzen
Spargel vom Bauernhof Brandt mit zwei Schinken :
Leichte Emulsion mit Parma und Tome d'Alsace
Tartelette mit Schinken/Mayonnaise

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Langustinen Tartar im Stil einer Gribiche
Eiscreme mit Senf, Würze mit Apfelessig
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Saibling aus Sparsbach mit Kräuterkruste  
Geschmorter Kopfsalat, Kalmar und Goersdorfer Schnecken in Persillade
Sabayon mit frischen Kräutern
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Rotbarbein Korallenkruste, schmelzende Kartoffel 
Gewürz mit rosa Knoblauch, Fenchel von Eric, Fischsuppe mit elsässischem Safran
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 Pot au Feu mit grünem Apfel und Stangensellerie
Consommé double
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Taubenbrust „Duwehof“ auf der Brust gebraten
Mit Hibiskusblüten infundierter Rhabarber, Sellerie und kandierter Ingwer
Estragonöl  und Taubenjus
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Französische Kiwiblüte, Meringue-Blätter                 
Emulsion aus Schafskäsequark, Vollfruchtsorbet und grünem Shiso-Granité
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Feuille à Feuille von kandiertem Apfel mit Tannen-Karamell
Eiscreme aus Fichte, pochierter Natti, leichter Emulsion und weichem Tannenbiskuit
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Die Süßigkeiten des Cheval Blanc


Letzte Bestellung 13 Uhr mittags und 20 Uhr 30 abends

die Menüs werden nur für den ganzen Tisch serviert

Die Weinen in Harmonie mit dem Menü 72 €

Das Elsass in ein paar kleinen Bissen 
Wachtel Ei pochiert „à la Diable“, Waffelkartoffel mit Gewürzen
Spargel vom Bauernhof Brandt mit zwei Schinken :
Leichte Emulsion mit Parma und Tome d'Alsace
Tartelette mit Schinken/Mayonnaise
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Langustinen Tartar im Stil einer Gribiche
Eiscreme mit Senf, Würze mit Apfelessig
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Rotbarbein Korallenkruste, schmelzende Kartoffel 
Gewürz mit rosa Knoblauch, Fenchel von Eric, Fischsuppe mit elsässischem Safran
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Pot au Feu mit grünem Apfel und Stangensellerie
Consommé double
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Taubenbrust „Duwehof“ auf der Brust gebraten
Mit Hibiskusblüten infundierter Rhabarber, Sellerie und kandierter Ingwer
Estragonöl  und Taubenjus
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Feuille à Feuille von kandiertem Apfel mit Tannen-Karamell
Eiscreme aus Fichte, pochierter Natti, leichter Emulsion und weichem Tannenbiskuit
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Die Süßigkeiten des Cheval Blanc

die Menüs werden nur für den ganzen Tisch serviert