Karte & Menüs
2-Sterne-Gourmetrestaurant

Vorspeisen
 

Traditionnelle Gänseleber Cheval Blanc                                                                   48 €
Variation von Granny Smith Apfel und geräucherter Aal
Toastbrot aus gemälztem Weizenmehl

Gebratene Entenleber Ravioli mit Waldpilzen                                                             54 €
schwarze Trüffelemulsion und schwarzer Trüffel "Tuber Melanusporum" gerieben

Fleisch von Taschenkrebs und Caviar „Osciètre“, leichte Mousse von Gurke             68 €
Gel von grünen Äpfeln, Olivenöl „fruité mûr Equilibre“

Langustinen Tartar im Stil einer Gribiche      50€
Eiscreme mit Senf, Würze mit Apfelessig

Vegetal

Feuille à Feuille von Topinambur mit demi-sel Butter und schwarzer Trüffel                      49 €
Gegrillter Topinambur Cremeux, Consommé von karamellisierter Haut mit Vin Jaune
Kopfsalat und geriebener frischer Trüffel

Fische

Lachsforelleauf der Flamme gebraten und glasierte Karotten von Eric                        48 €
Berlingot von Ziegenkäse mit Melisse, Karottenextraktion und Zitronenöl

Rotbarbe in Korallenkruste, schmelzende Kartoffel                   52 €
Gewürz mit rosa Knoblauch, Fenchel von Eric, Fischsuppe mit elsässischem Safran

Bretonische Jakobsmuscheln in Butter gebraten und Conca-Speck   56 €                                           
Cromesquis von Schweinefuß, Gänseleber und grüner Apfel
Artischocke mit Pistazienpesto, Fleischjus mit schwarzen trüffeln

Fleischgerichte
 

Traditioneller Wildhase „à la Royale“, frischer Trüffel        65 €                                                 
Embeurrée von grünem Kohl, Topinambur und Spätzle nach Elsässer Art

Angus Aberdeen Rinderfilet, in Demi-sel Butter gebraten                    56 €
Gebratene Schalotten, Sellerie und Cecina de Leon, Béarnaise mit Liebstöckel

Reh Fleckenstein gebraten mit Aromaten, Steinpilzen, Mais und Rotkohl         54 €
Wildjus mit Kampot-Pfeffer, feine Raviole als Erinnerung an einem Civet

Challans-Ente auf der Haut gebraten, mit Honig und Bier glasiert (für 2 Personen)             66€/Pers
Auf dem Gueridon präsentiert und geschnitten                                                                          

Käseauswahl
Maître Antony in Vieux-ferrette und Bauernhof Sturtzer in Obersteinbach     25 €

Desserts
Zum Bestellen im Voraus
 

Kirsch :  Kleine Pfannküchle  „Cheval Blanc“ mit Kirsch flambiert                     22 €

Natti Apfel/ Tannen : Feuille à Feuille von kandiertem Apfel mit Tannen-Karamell      22 €
Eiscreme aus Fichte, pochierter Natti, leichter Emulsion und weichem Tannenbiskuit

Schwarze Schokolade/ Kaffee: Textur aus Grand Cru-Schokolade Tulakalum 75%.       22 €    
Cremiger Kaffee Orelys, Sablé Fleur de Sel, weiße Eiscreme "Yrgacheffe"

Paris - Lembach: Knusperige Windbeutel und leichte Praline Creme                       24 €
Karamellisierte Piemont Haselnüsse, Eis von gerösteten Haselnüssen

Bitte melden Sie uns jede Allergie bei der Bestellung

Die Weinen in Harmonie mit dem Menü 87 €
 

Das Elsass in ein paar kleinen Bissen 
Wachtel Ei pochiert „à la Diable“, Waffelkartoffel mit Gewürzen
Saibling mariniert mit Limette und Liebstöckel,
Crumble mit Tome d'Alsace, Eiscreme aus Bio-Mais
**
 

Langustinen Tartar im Stil einer Gribiche
Eiscreme mit Senf, Würze mit Apfelessig
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Rotbarbein Korallenkruste, schmelzende Kartoffel 
Gewürz mit rosa Knoblauch, Fenchel von Eric, Fischsuppe mit elsässischem Safran
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Bretonische Jakobsmuscheln in Butter gebraten und Conca-Speck       
Cromesquis von Schweinefuß, Gänseleber und grüner Apfel
Artischocke mit Pistazienpesto, Fleischjus mit schwarzen trüffeln
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Chaud froid von Kürbis und mildem Curry, Zwiebeln und karamellisierten Kürbiskernen
Selbst geräucherte Entenbrust
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Reh Fleckenstein gebraten mit Aromaten, Steinpilzen, Mais und Rotkohl
Wildjus mit Kampot-Pfeffer, feine Raviole als Erinnerung an einem Civet
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Blanc-manger mit Quark und Limette
weicher Madeleine-Keks, Sorbet mit Estragon von Eric
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Feuille à Feuille von kandiertem Apfel mit Tannen-Karamell
Eiscreme aus Fichte, pochierter Natti, leichter Emulsion und weichem Tannenbiskuit
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Die Süßigkeiten des Cheval Blanc


Letzte Bestellung 13 Uhr mittags und 20 Uhr 30 abends

Die Weinen in Harmonie mit dem Menü 72 €

Das Elsass in ein paar kleinen Bissen 
Wachtel Ei pochiert „à la Diable“, Waffelkartoffel mit Gewürzen
Saibling mariniert mit Limette und Liebstöckel,
Crumble mit Tome d'Alsace, Eiscreme aus Bio-Mais
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Langustinen Tartar im Stil einer Gribiche
Eiscreme mit Senf, Würze mit Apfelessig
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Rotbarbein Korallenkruste, schmelzende Kartoffel 
Gewürz mit rosa Knoblauch, Fenchel von Eric, Fischsuppe mit elsässischem Safran
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Chaud froid von Kürbis und mildem Curry, Zwiebeln und karamellisierten Kürbiskernen
Selbst geräucherte Entenbrust
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Reh Fleckenstein gebraten mit Aromaten, Steinpilzen, Mais und Rotkohl
Wildjus mit Kampot-Pfeffer, feine Raviole als Erinnerung an einem Civet
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Feuille à Feuille von kandiertem Apfel mit Tannen-Karamell
Eiscreme aus Fichte, pochierter Natti, leichter Emulsion und weichem Tannenbiskuit
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Die Süßigkeiten des Cheval Blanc